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北京餐飲“奧斯卡”傳遞品牌化新風向

出處:餐飲周刊 作者:記者 徐慧 郭詩卉 網編:張蘭 2017-05-23

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2016年度北京餐飲企業(集團)50強、餐飲門店100強代表合影 

5月17日,2017北京餐飲品牌大會暨2016年度北京餐飲十大品牌頒獎典禮在京舉行,本次活動由北京烹飪協會、北京商報社聯合主辦。會上,北京烹飪協會發布了2016年度北京餐飲業大數據,并揭曉了2016年度北京餐飲十大品牌、十大名廚及優秀團隊等評選結果。經過三年多的轉型調整,北京餐飲行業初步完成供給側改革,大眾餐飲成為主流消費趨勢,餐飲行業整體穩步回升。與此同時,在消費升級體現最為明顯的餐飲行業,已經進入品牌化下半場,IP和場景、資本和流量將是北京餐飲品牌下一階段比拼的關鍵。

榜單揭曉

新設獎項引關注

據了解,今年北京餐飲十大品牌評選認定的項目包含兩大類、六個分項。第一類是評選類項目,包括:年度北京餐飲十大品牌、優秀管理團隊、十大風云人物、十大名廚。這些獎項都是在企業自愿申報的基礎上,根據申報標準和評審程序嚴格評選而出。重點考評候選企業和個人上年度內在提升品質、促進消費、落實規范化標準等方面的綜合發展指數。第二類是認定類項目,包括:年度北京餐飲企業(集團)50強、餐飲門店100強兩項榜單的發布。這是在企業自愿申報的基礎上,綜合各企業上年度營業收入和經營數據,根據評選標準和程序確定的。

在此基礎上,本屆評選活動自今年2月正式啟動報名,經過初步篩選、微信投票、現場實操、專家評審等過程最終在上百家參選企業及門店中評選出2016年度北京餐飲十大品牌獲獎企業及個人。其中,全聚德、便宜坊、肯德基等品牌獲得2016年度北京餐飲十大品牌稱號;花家怡園、金鼎軒、眉州東坡等品牌獲得2016年度北京餐飲(中西正餐類)十大品牌;必勝客、麥當勞、和合谷等品牌獲得2016年度北京餐飲(快餐休閑類)十大品牌;東來順、王家渡火鍋、宏源南門涮肉等品牌獲得2016年度北京餐飲(火鍋類)十大品牌;錦芳、西部馬華、南來順等品牌獲得2016年度北京餐飲(清真類)十大品牌。

值得一提的是,今年的北京餐飲十大品牌在往年活動的基礎上新設立了年度十大潛力品牌、年度優秀管理團隊和優秀供應商三個獎項,意在鼓勵為推動北京餐飲行業發展做出貢獻的新銳品牌、供應商及背后團隊,從而進一步推動企業品牌化、連鎖化發展,增強品牌價值,樹立、維護品牌社會信譽和社會形象,強化誠信經營、品牌自律理念,提升行業品質。

數據發布

京城餐飲洗牌加速

本屆品牌大會發布了2016年度北京餐飲業大數據。統計數據顯示,去年北京餐飲穩步回暖,收入為918.2億元,同比增長4%,增速比上年同期增長0.7%。這是繼2013年以來,北京餐飲業實現的第二次正增長。北京餐飲市場經歷了轉型陣痛期后逐漸回暖,進入穩定增長階段,其中連鎖餐飲品牌是北京餐飲市場實現“止跌反增”的主力軍,并帶領北京餐飲行業適應“新常態”。另外,北京仍然是知名餐企的聚集地,2016年全國百強餐飲企業中,18家分布在北京,營收占百強餐企營收的比重為16.7%,排名僅次于上海。2016年餐飲500強門店中164家分布在北京,名列第一,且相較位列第二的上海多106家。

與此同時,加速洗牌也是目前北京餐飲行業主要的特點之一。數據顯示,截至2016年12月31日,北京市的餐廳存量為147575家,相比較2016年初的餐廳存量減少了25001家,減幅達14.5%,日均減少68家。入行門檻較低、跟風現象嚴重等是使得行業加速洗牌的主要原因。

從消費端來看,北京消費者對于餐飲的消費需求也正在隨著消費升級的趨勢而發生改變。北京商報《餐飲周刊》此前推出的《新中產階層餐飲消費偏好調查問卷》結果顯示,新中產階層最青睞的餐館類型前4位分別是:鮮少人知的特色小館、菜系分明的中餐館、熱門火鍋及燒烤店以及歷史悠久的餐飲老字號。其中,參與調查的消費者最青睞鮮少人知的特色小館,也暗示著新中產階層對于個性化需求的凸顯以及餐飲行業細分市場潛在的商機。

行業趨勢

京城餐飲進入品牌化下半場

此前,在首個“中國品牌日”,由權威媒體、行業協會和研究機構聯合發起的“大品牌510工程暨北京品牌月”正式啟動,品牌經濟呼之欲出。而隨著北京品牌百強出爐,餐飲板塊成為重要一級。

業內普遍認為,當下的消費升級,首先升級的當屬餐飲業。而餐飲業的升級,毫無疑問就是品牌化。消費者點餐不再是為了果腹,而是因為好吃、精致和社交。所以,餐飲品牌拼的是IP和場景、資本和流量。物美價廉雖然仍是偏好之一,但掛鉤身份、階層和圈子的味蕾消費,將主導餐飲市場未來的格局。

北京烹飪協會會長云程表示,“今年我國的品牌日主題是‘深化供給側改革、鍛造卓越自主品牌’。這個主題恰好符合我們今天大會的主題‘穩增長、促提升、新機遇’,塑造品牌、提升品牌、發揮品牌作用,是我們開展八年餐飲品牌評選活動的初衷和目的”。

北京市商務委副巡視員趙立宗表示,真正的品牌,是企業通過誠信經營逐步樹立的,是在不斷創新、求變、適應大眾的過程中逐漸形成的,是消費者對企業的一種長期認知,而不是簡單地宣傳和評比的結果。餐飲企業應當珍惜品牌形象,珍惜品牌力量,打造企業真正的、永久的品牌,通過自身不斷努力、不斷創新,來更好地回報消費者,回報社會。另外,作為首都,北京擁有足夠大的市場空間為餐飲消費提供持續發展的基礎。希望餐飲企業要珍惜這個市場,不忘初心,砥礪前行,不斷做大做強、做優、做好。

北京商報記者 徐慧 郭詩卉

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