超准一尾中特规律
您的位置: 首頁 > 周刊 > 商業 > 商業

時光與服務

出處: 作者:閆巖 網編:商業新聞中心 2019-04-09

南城有個修腳的老師傅,老兩口現在開了個門市部,二人從小在清華池學徒,干了一輩子修腳,現在孫子都要上學了。他們有位老主顧,是個女孩兒,從她自己上小學時就在老兩口這修腳,現在女孩兒的閨女已經三歲了,同樣需要修腳,還是只相信這一家。女顧客帶著孩子來店里,與老兩口的閑談間透出的熟絡,讓旁人聽了就像是一家人。

北京服務業素來享有盛名。從這修腳的老兩口,到《茶館》里的王利發,《天下第一樓》里的盧孟實,百貨大樓里的張秉貴,想到北京服務,人們想到的是一個個勞動者與時間的故事。

筆者最近和一位在某餐飲集團負責服務員培訓的老師傅聊天,老師傅講了好多關于餐館服務員的講究,從擺臺時候的細節,到與消費者交流的技巧。同時也講到了對服務業未來的一些擔心。

確實,北京服務尚有可以提高的空間。就拿餐廳服務員舉例,從技術到態度,現在的餐廳服務員距離消費者的需求還有不少差距。北京的商業歷史源遠流長,經常有略上年紀的消費者感嘆、懷念老北京的跑堂。“到涮羊肉館子吃飯,你管服務員要一盤黃瓜條(羊后腿大腿內側的肉),他真的給你把黃瓜切成條端上桌來。”北京服務有時候缺少的不是笑容,而是知識、技術和經驗的積累。

不少記載中都寫到北京餐飲業精益求精的服務。清代有本書叫《都門紀略》,里面寫到“跑堂的”時這樣說:“走堂,市井茶館酒肆,俗尚年輕,向客旁立,報菜名至數十種之多,字眼清楚,不亂話,不粘牙,堂內一喊,能令四座皆驚。”現代美食作家唐魯孫記敘梅蘭芳常去承恩居吃飯,喜歡吃鴨油素炒豌豆苗和耗油鱔背兩道菜。“日久,跑堂知梅大爺嗜此兩味,每遇梅來,不等叫菜,即招呼灶上備料上菜,列為敬菜(即贈送的菜),不勞梅老板再點一遍矣。”

“飯莊分兩半,跑堂與紅案。”一個好的服務員真能頂飯館半邊天。好的服務也能成就一家企業做出特色,北京為什么尚未出現類似海底撈火鍋這樣以服務為特色的企業呢?

北京是首善之區,氣度平和寬容,古雅熱情,理應為四方賓朋提供舒心滿意的服務。然而,出色的服務不僅源于從業者和管理者對顧客的尊重,更重要的還有對時間的尊重。“一抓準”不是一天練成的技術,“一口清”也不是一日習得的本領,“一團火”更不是朝夕之內沉淀下來的對崗位的情感。穩定服務業從業者隊伍,重視服務人才培養,這才是提高北京服務質量和能力的根本之策。(文/閆巖)

網友評論

本網站所有內容屬《北京商報》社所有,未經許可不得轉載。 商報總機:010-64101978 網站熱線:010-64101986

商報地址:北京市朝陽區和平里西街21號 郵編:100013 法律顧問:北京市匯佳律師事務所(010-64097966)

ICP備案編號:京ICP備08003726號  京公網安備110105010335號  京新網備:2010006號

超准一尾中特规律 31选7胆拖中奖查询 2019时时彩时间调整 最新时时彩注册送20 天九游戏下载 盛世国际赛车群 11选五贵州五码 WNBA视频直播 三分时时彩官网app 足球分析软件哪个好 福彩时时彩开奖结果云南